بهترین طرز تهیه خیارشور ترد و خوشمزه خانگی |مجله آشپزی هشتپا


خیارشور به روش بازاری در خانه

 

خیارشور یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین شور در بین ایرانی ها است و در کنار بسیاری از غذاها مصرف میشود, همچنین در تهیه شور گل کلم از خیار نیز استفاده می شود, همراه با انواع ساندویج و فست فودها و کباب استفاده می شود, حتی به عنوان تزیین در کنار غذا نیز سرو می شود.

به چند روش میتوان خیارشور را تهیه کرد, سریع ترین روش, تهیه خیارشور یک روزه است, طرز تهیه خیارشور به روش سنتی, که البته بهترین و خوشمزترین روش تهیه می باشد.

روش کارخانه ای یا صنعتی که معمولا با فرمولاسیون خاصی تهیه می شود و مدت نگه داری بالایی دارند اما درمورد طعم این نوع خیارشور به سلیقه افراد بستگی دارد.

فصل انداختن خیارشور

بهترین زمان و فصل انداختن خیار در پاییز می باشد البته در فصل زمستان هم میتوانید خیارشور تهیه کنید زیرا به طور کل انواع شور و ترشی را باید در هوای سرد سال تهیه کرد و در همان فصل هم مصرف کرد, در غیر این صورت در مابقی سال باید در یخچال یا مکانی که هوای سرد باشد, نگه داری شود و با توجه به درجه گرمای هوا نگه داری آنها سخت می شود.

روش درست کردن خیارشور

در روش تهیه خیارشور خانگی حتما دقت شود که از سبزیجات تازه استفاده شود همچنین خیار بوته ای و قلمی باشد نه گلخانه ای, زیرا همه این نکات در بهتر شدن طعم و ترد شدن خیارشور موثر است.

مواد لازم طرز تهیه خیارشور

مواد-لازم-تهیه-خیارشور

 

خیار یک کیلوگرم

نخود نصف لیوان

سرکه نصف لیوان

سبزیجات معطر به دلخواه شوید,گشنیز,کرفس,نعنا..

سیر و فلفل سبز مخصوص ترشی ۶حبه سیر و ۲ عدد فلفل

ادویه زردچوبه, فلفل به میزان دلخواه

آب و نمک جوشیده و ولرم شده ۱.۵لیتر

 

 

طرز تهیه خیارشور خانگی

 

۱. ابتدا خیارهارا میشوریم حتما دقت کنید که از خیار بوته ای یا همان خیار رسمی استفاده کنید زیرا در کیفیت خیارشور بسیار موثر است, بهتر است خیار ریز باشد زیرا طعم و تردی بهترین خواهد داشت.

سبزیجات را حتما بشورید و آبکش کنید تا اگر الودگی یا گٍل داشته باشد حتما تمیز و پاک شود سپس میتوانید کمی آنها را خرد یا به دو قسمت خرد کنید و لابه لای مواد خیارشور قرار دهید, میتوانید از سبزی خشک هم به جای سبزی تازه استفاده کنید.

۲. آب و نمک (یددار یا سنگ نمک) اگر امکانش هست از آب و سنگ نمک در تهیه خیارشور استفاده کنید زیرا کیفیت خیارشور بهتر خواهد شد.

آب و نمک را بگذارید به جوش بیاید سعی کنید طعم آب و نمک را بچشید تا خیلی شور یا بی نمک نباشد, سپس صبر کنید تا ولرم شود بعد از آن استفاده کنید.

۳. وقتی تمامی مواد را اماده کردید یک ظرف شیشه ای یا یک دبه به دلخواه میتوانید انتخاب کنید, ابتدا نخود را در کف ظرف بریزید, سپس مقداری سبزی روی نخودها بریزید, یک یا دو عدد سیر و یک فلفل سبز مخصوص ترشی در انتهای ظرف بریزید.

 

خیارشور-خانگی-ترد-بازاری

 

دقت کنید اگر دوست ندارید خیارشور تند شود یک فلفل کافی است, بعد از آن خیارها را بچینید کاملا فشرده و منسجم به طوری که فضای خالی بین خیارها باقی نماند, لابه لای خیارها کمی سبزیجات و سیر و فلفل قرار دهید.

۴. در انتهای با سبزیجات روی خیارهارا بپوشانید,  آب و نمک, زردچونه و فلفل سیاه یا قرمز و بقیه سرکه را بر روی خیارها بریزید به طوری که کاملا سطح خیارها با آب پوشانده شود حتما دقت کنید که آب تا بالای خیارها را بپوشاند, سپس یک نایلون بر روی ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید طوری که هیچ هوایی وارد ظرف نشود.

۵. ظرف را در یک مکان خنک قرار دهید و تا دو هفته در خیارشور را باز نکنید.

 

 

 

نکات مهم در تهیه خیارشور

  • حتما در مصرف فلفل ترشی و فلفل قرمز دقت کنید زیرا خیارشور را خیلی تند میکند.
  • دقت کنید تمام خیار ها داخل آب باشن تا از کپک زدن آنها جلوگیری شود,باکتری مولد کپک درون آب نمک ابجاد نمی شود و رشد نمیکند.
  •  مطمِن شوید ظرف سالم است هر گونه ترک یا سوراخ در ظرف یا در آن باعث می شود خیارشور کپک بزند یا طعم خوبی نداشته باشد.
  • حتما بعد از هر استفاده در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود و کپک نزند.
  • حتما سبزیجات را بعد از شستشو, آبکشی و اجازه دهید کاملا آب سبزی خشک شود و بعد استفاده کنید زیرا ممکن است آبی که داخل سبزی است باعث له شدن و کپک زدن خیارشور شود.
  • از مصرف بیش از حد خیارشور خودداری کنید, به دلیل وجود نمک برای فشارخون و سلامتی ضرر دارد.

 

 

 

اگه از این مقاله راضی بودید امتیاز دهید:)